LA VINIFICATION
Pendant plusieurs années, la vendange fut récoltée à la main par conviction. Mais par force des choses (difficulté à trouver du personnel fiable et stable pour les vendanges), Yves a pris la décision d’investir dans une Machine à Vendanger en 1996.
Grace aux progrès sur ces machines, et si la qualité des raisins reste optimale au moment des vendanges, la récolte mécanique n’impute en rien sur la qualité des vins. C’est pour cela que tout le travail sur le vignoble est très important.
De plus, notre Machine à Vendanger actuelle est équipée d’un trieur embarqué, qui élimine les corps étrangers (rafles, pétioles, feuilles, mais aussi les grappes vertes ou pourries) et seules les baies saines arrivent au chai pour être vinifiées.
Les raisins sont vinifiés de manière tout à fait traditionnelle en maitrisant les températures afin d’élaborer des vins typiques du terroir et traditionnels à notre région, en évitant des méthodes technologiques (Thermovinification, ou flash détente, qui rendent les vins uniformes et sans typicité du terroir).
Le chai est équipé de cuves de diffèrents matériaux (inox, acier revêtu, béton revêtu) qui permettent un nettoyage simple aisé sans utiliser de produits qui seraient rejetés dans la nature.
Une fois vinifiés, les vins sont élevés en cuve, ou en barrique pour certaines cuvées, et vont subir tout au long de leur élevage certaines opérations comme les soutirages, assemblages, filtrations, dégazages afin de les préparer petit à petit pour le conditionnement en bouteille ou en Bag in Box.
Courant 2018, le Domaine a agrandi son chai afin de pouvoir :
*avoir une capacité de cuverie plus importante pour la vinification,
*réceptionner la vendange au bon moment, quand les maturités sont très proches d’un cépage à l’autre,
*laisser macérer les raisins suffisamment longtemps pour avoir une bonne qualité
*créer un local, destiné au conditionnement en Bag in Box et à l’embouteillage réalisé par nous même au Domaine.
La cuvé PRIMEUR 2018 a été la première conditionnée au Domaine.
*construire un local enterré pour le stockage des bouteilles et des cuves pour un élevage plus long.
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